Boeuf bourgignon

Boeuf bourgignon

Porciones:

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 125 gramos de tocineta picada (preferiblemente gruesa)
  • 500 gramos carne de res como cadera o centro de pierna cortada en cubos de 3 a 4 cm.
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de zanahoria en medias rodajas
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 tazas de vino tinto
  • 2 ½ tazas de caldo de carne
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 bouquet garni (2 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel 2 ramas de perejil amarrados con pita)
  • 16 cebollas mini peladas (puede ser ocañera)
  • 250 gr de champiñones pequeños o partidos en cuartos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de perejil
  • Sal y pimienta

Preparación

En una olla grande cocine la tocineta a fuego medio en ½ taza de agua, cuando se evapore toda el agua deje sofreír unos minutos para que dore. Retire escurriendo la grasa y reserve.

Ponga en la misma olla con la grasa de la tocineta 1 cucharada de aceite de oliva y caliente. Dore la carne por tandas hasta que este dorada por todos los lados y vaya reservando con la tocineta.

Agregue la cebolla y la zanahoria a la olla y sofría por 5 minutos. Devuelva a la olla la carne y la tocineta y agregue el ajo. Espolvoree la harina en la olla y ponga sal y pimienta mezcle bien deje cocinar 5 minutos y agregue el vino, cuando empiece a hervir vierta 2 tazas de caldo caliente, y ponga el bouquet garni. Tape la olla y ponga a fuego bajo para que tenga un hervor muy suave. Cocine 3 a 4 horas aproximadamente y revuelva eventualmente hasta que la carne esté muy tierna y se pueda partir con un tenedor.

Una hora y media antes de que esté empiece a preparar las cebollas y los champiñones. En una olla o sartén con tapa Caliente 1 cucharada de aceite de oliva con 1 ½ cucharadas de mantequilla sofría las cebollas moviéndolas ocasionalmente para que se doren durante 10 minutos. Añada media taza de caldo y las hierbas, tape y baje el fuego. Deje cocinar las cebollas hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. (40 minutos aproximadamente)

Aparte en una sartén caliente el aceite con la mantequilla restante a fuego alto Cuando empiece a burbujear agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos y retire del fuego.

Cuando la carne esté lista, coloque todo su contenido en un colador y guarde el líquido que obtiene. Lave la olla y vuelva a poner la carne, la tocineta y si desea la zanahoria. Por encima coloque los champiñones y las cebollas. Desgrase el líquido de la cocción (puede usar una jarra especial para este uso o retirar con cuidado la parte superior que es la grasa). La salsa debe poder cubrir el dorso de una cuchara, si está demasiado espesa agregue un poco de caldo, si está muy líquida deje hervir hasta tener la consistencia deseada. Revise sal y pimienta.

Cubra la carne con la salsa y deje hervir a fuego suave por 5 minutos. Sirva con perejil espolvoreado por encima y puede acompañar con pasta, arroz o papas al vapor.

Vino sugerido:

Definitivamente esta preparación que amalgama los sabores y aromas complejos de la cocción de muy variados elementos, desde la carne cortada en cubos , verduras, hasta champiñones , con la participación, en reducción, de vinos y fondos de carne, más los tonos propios de la mantequilla y la tocineta; hacen necesario, a la hora de elegir un vino, orientar la búsqueda hacia vinos tintos con paso por madera, tanto varietales como ensambles típicos, como el de Cabernet Sauvignon con merlot , muy propio de Bordeaux.