Ensalada de pollo con arroz integral y datiles

Ensalada de pollo con arroz integral y datiles

Porciones:

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz integral
  • 5 tazas de agua
  • 2 naranjas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 20 dátiles sin pepa picados
  • ¼ de taza de arándanos
  • 90 gr de nueces picadas
  • 10 gr de hierbabuena
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla caliente ponga la cucharada de aceite de oliva con el arroz y nacárelo (saltearlos durante 2 minutos) luego agregue el agua y un poco de sal. Apenas empiece a hervir baje el fuego y tape la olla. Déjelo cocinar durante 50 minutos o hasta que este suave y el agua haya evaporado totalmente. Retírelo del fuego y Resérvelo.

Saque gajos a vivo de naranja teniendo en cuenta de no dejar ninguna membrana.

En una parrilla caliente agregue un poco de aceite y ase la pechuga durante 5 minutos por ambos lados con un poco de sal y pimienta. Retírela y córtela en trozos largos.

En la olla del arroz agregue el pollo, el aceite de oliva, el vinagre, los dátiles, las nueces, la hierbabuena y la cucharada de azúcar. Mezcle bien rectifique sabor y finalmente adicione los gajos de naranja. Puede servirse frio o caliente.

Vino sugerido:

Esta preparación que ensambla aromas y sabores delicados y suaves, con algunas notas frutales frescas, se acompaña muy bien con vinos blancos jóvenes. Un sauvignon blanc, bien refrigerado, aportará nuevos toques de frescura a la receta. Una copa de chardonnay joven, también es una buena opción.