Mariscal caliente

Mariscal caliente

Porciones: 4

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 3 kilos de mariscos en concha mixtos (mejillones, almejas, machas, ostras, ostiones)
  • 250 gr langostinos limpios
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 ají verde o al gusto
  • 1 cebolla cabezona finamente picada
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de vino blanco
  • 1 a 2 tazas de caldo de pescado o verduras
  • 250 gr de congrio u otro pescado blanco cortado en trozos
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil o cilantro picado para servir

Preparación

En las costas de Chile se encuentran muchas clases de mariscos como cholgas, piures, picorocosos, locos que no son tan comunes en otros países. La idea de este plato es usar una gran variedad de mariscos que encuentre en el mercado.

Lave bien los mariscos en concha para quitar la arena y otras impurezas. Cocínelos en agua hirviendo por 5 a 10 minutos o hasta que sus conchas se abran. Pase el agua de la cocción de las conchas por un colador muy fino para eliminar los retos de arena que pueda tener y reserve.

En una olla aparte sofría el ajo, la cebolla y el ají en el aceite de oliva. Agregue el vino y deje que se evapore durante un par de minutos agregue el agua de las conchas 1 taza de caldo cuando esté todo hirviendo agregue el pescado, los langostinos y las conchas Si ve que necesita más líquido agregue otra taza de caldo. Deje cocinar 5 minutos o hasta que los langostinos y el pescado estén cocidos, Revise la sal.

Mientras está preparando el mariscal, caliente en el horno 4 cazuelas resistentes al calor. Sirva las conchas repartidas en las cazuelas, acomode los langostinos y el pescado. Bañe con el caldo y sirva con perejil o cilantro por encima.

Vino sugerido:

Definitivamente un preparación con mariscos y pescados, con aromas y sabores potentes. La presencia de mariscos marca esta receta que agrega sensaciones propias de la participación de caldos y verduras. La compañía ideal, la encontrará en vinos blancos con crianza.