Mousse de chocolate con praline salado

Mousse de chocolate con praline salado

Porciones: 5

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 150 gr de chocolate semi amargo (53%)
  • 150 gr de chocolate de leche
  • 360 gr de crema de leche
  • 20 gr de café instantáneo
  • Ralladura de 1 Naranja
  • 1 onza de triple sec
  • 15 gr de gelatina
  • 75 ml de agua fría
  • 100 gr de azúcar
  • 40 gr de almendras
  • 20 gr de mantequilla
  • 8 gr de sal

Preparación

Para la mousse de chocolate, en un baño maría fundimos los dos chocolates, por otro lado montamos la crema de leche junto con la ralladura de naranja a ¾ de punto.

Hidrate la gelatina en el agua en forma de lluvia y déjela reposar cinco minutos, una vez fundidos los chocolates deje enfriar un poco y agregue el café instantáneo, mezcle bien para disolverlo.

Active la gelatina en el horno microondas durante 10 segundos o hasta que no se vea ningún grumo y esté completamente liquida.

Agregue un parte de la crema al chocolate fundido para igualar las densidades, luego la gelatina activada y por último el resto de la crema con movimientos envolventes.

Lleve la mousse a los moldes y Refrigere por 20 minutos.

Para el praliné salado en una olla caliente agregue el azúcar junto con la sal y funda hasta formar un caramelo. Agregue las almendras enteras y la mantequilla, mezcle y lleve a enfriar sobre un tapete siliconado, después de enfriar corte groseramente y reserve.

Desmolde la mousse y rebócela con el praliné salado. Sirva inmediatamente.

Vino sugerido:

Definitivamente esta es una preparación con aromas y sabores complejos con claras notas dulces, acompañadas de sensaciones cremosas y de mantequilla. Para equilibrar estas percepciones, a la hora de descorchar, es muy importante tener como primera opción un espumante brut, que seguramente refrescará el conjunto con sus burbujas. Importante: refrigerar muy bien.