Pasta corta con vegetales asados

Pasta corta con vegetales asados

Porciones:

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 2 tazas de pasta corta integral
  • 1 calabacín verde
  • 1 Calabacín amarillo
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 1 cebolla blanca
  • 1 berenjena
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 portobellos medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 taza de queso mozzarella
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • sal gruesa y pimienta verde

Preparación

Precalienta el horno a 180° C. Corta los vegetales en trozos de un centímetro y ponlos en un fuete para horno. Cubre con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Déjalos durante 30 minutos o hasta que estén dorados y al dente; no deben quedar sobre cocinados. Aparte, cocina la pasta en agua con sal, según las instrucciones. Cuela y cubre con los vegetales, el queso cortado en cubos y los piñones. Finalmente, decora con las hojas de albahaca cortadas en tiras.

Vino sugerido:

Como siempre, a las pastas hay que relacionarlas con el vino teniendo en cuenta la salsa o preparación. En este caso, un número importante de verduras, aportan un abanico de aromas y sabores delicados que se potencian al asarlos. La buena compañía para este plato son los vinos blancos con un paso moderado por madera, o también será correcto descorchar un rosado.