Solomo o chata en salsa de jerez

Solomo o chata en salsa de jerez

Porciones: 4

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: Media

Ingredientes

  • 800g Chatas o solomo (solomo redondo)
  • 6 Cucharadas de mantequilla
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • 1 ½ Tazas de consomé de carne
  • 1 Copita de brandy
  • 2 Copitas de jerez
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Precaliente el horno a 250ºC (500ºF). Salpimiente la posta de chatas y séllela en un sartén grande con mantequilla y aceite bien calientes. Cuando esté bien dorada, llévela al horno durante 20 minutos. Para la salsa, vierta en la misma sartén el brandy y el jerez, revuelva bien para desglacear a fuego medio durante unos cinco minutos. Retire la sartén del fuego y añada 2 cucharadas de mantequilla bien fría, bata muy bien, corrija la sal y la pimienta y sirva la salsa sobre la carne. Sirva con puré de papa amarilla.

Vino sugerido:

Esta receta aporta, al plato terminado, una contundente y compleja carga de aromas y sabores. Para acompañar estas sensaciones es importante descorchar vinos tintos con buen paso por madera. Syrah, Carménère, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, o algunos ensambles de estas cepas son buenas opciones.