Sopa campesina de verduras

Sopa campesina de verduras

Porciones: 4

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 1 Taza de carne de res magra cortada en cubitos
  • ½ Taza de risoni
  • ½ Taza de habichuelas picadas
  • ½ Taza de arvejas
  • ½ Taza de zanahoria pelada y picada finamente
  • 1 Mazorca tierna desgranada
  • ½ Taza de fríjol verde
  • 1 Tallo de apio picado
  • 4 Tazas de caldo de verduras
  • Sal y pimienta
Para el pesto:
  • 1 taza de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

En una olla grande, vierta el caldo junto con la carne y cocina durante 10 minutos. Agregue las verduras, deje que se ablanden y adicione el risoni. Deje por unos minutos más hasta que todo esté cocido. Condimente con sal y pimienta. Aparte, para preparar el pesto, procese la albahaca junto con el queso y el aceite de oliva. Sirva un poco encima de cada porción de sopa caliente.

Vino sugerido:

Las sopas de sólo verduras, casi siempre se acompañan con algunos vinos blancos, pero en este caso, en la receta, también se incluye trocitos de carne que potencian y marcan un poco más los sabores. Teniendo en cuenta estas diferencias, será mejor pensar en un tinto muy joven, con una muy baja carga de taninos. Un pinot Noir, es una buena alternativa.