Sopa cítrica y picante de langostinos

Sopa cítrica y picante de langostinos

Porciones: 4

Tiempo: 50 minutos

Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 20 Langostinos crudos con cáscara
  • 4 Tazas de agua
  • ½ Cebolla
  • 2 Dientes de ajo machacados
  • ½ De taza de jugo de limón
  • ½ De cucharadita de jengibre finamente picado
  • 1 Cucharada de salsa de pescado
  • 1 Cucharada de salsa de ostras
  • ½ Cucharadita de azúcar morena
  • 1 Tallo de cebolla larga cortado al sesgo
  • 1 Tallo de limonaria
  • 1 Ají rojo cortado por la mitad y sin semillas

Preparación

Pele los langostinos y coloque las cáscaras en una olla con el agua, la cebolla y el ajo. Conserve los langostinos pelados y reserve. Deje hervir las cáscaras de langostinos durante veinte minutos, retirando de vez en cuando la espuma blanca del caldo. Pasado este tiempo, cuele el caldo y páselo a una olla limpia.

Aparte, mezcle en un recipiente el jugo de limón, el jengibre, la salsa de pescado, la de ostras y el azúcar morena; reserve. A continuación, incorpore a la olla con el caldo los langostinos crudos, la cebolla larga, la mezcla de salsas, la limonaria y el ají. Deje cocinar hasta que los langostinos cambien de color, entre 3 y 5 minutos y sirva. Si desea, decore con ralladura de limón y de naranja.

Vino sugerido:

Esta receta, reúne en una sopa un conjunto complejo de aromas y sabores marcados por los tonos aportados por los langostinos desde el caldo a la preparación final. Los tonos cítricos, las notas tan propias del jengibre y la no menos notable presencia del picante del ají rojo, nos conduce a elegir vinos blancos con crianza bien marcada. Tal vez, para algunos exploradores de aromas y sabores, sea bueno experimentar también un torrontés.