Quesos y vinos: encontrando el maridaje perfecto

Quesos y vinos: encontrando el maridaje perfecto

Los quesos usualmente son relacionados con vino al momento de consumirlos y es por esto que cuando una persona decide organizar una tarde de vino, siempre piensa en una tabla de quesos para acompañar. Sin embargo, hay algunos puntos clave que se deben tener en cuenta para lograr el maridaje perfecto entre quesos y vinos:

  • Los quesos de origen siempre van a garantizar la mejor calidad en sus características.
  • Algunos quesos semimaduros, como el Jack, continúan con su proceso de maduración cuando son refrigerados.
  • Los quesos cheddar tienen diferentes niveles de picante y la forma de reconocerlos es por su etiqueta.
  • La corteza del queso parmesano va marcada con su denominación de origen. Aunque es común pensar que existen reglas puntuales al momento de maridar un queso, todos los quesos funcionan con cualquier vino.

Sin embargo, existe un maridaje convencional que toma como base el equilibrio de sabores entre vino y queso:

  • El tempranillo corta la grasa de un queso madurado con sabores frutales.
  • El parmesano de mínimo 1 año de maduración potencializa sus sabores con tempranillo ya que hidrata y mejora su textura.
  • El vino rose es versátil para los sabores añadidos del queso como pimienta, ajo, pimentón La conferencia terminó con algunos trucos para guardar el queso:
  • Debe ser guardado en una bolsa Ziploc.
  • Si al queso le salen hogos, se puede limpiar con un trapo mojado con aceite de oliva.
  • Si el hongo es negro, puede ser perjudicial para la salud.

Este tema fue tratado en la conferencia “Quesos y vinos: el mejor maridaje” durante la versión 2015 del Salón del Queso En Medelín. Este tipo de conferencias tienen como objetivo consolidar la comunidad del vino en Colombia por medio de la academia, y el Salón del Queso es el espacio cultural perfecto para que los colombianos aprendan a disfrutar de toda la variedad de vino disponible en las cavas del Grupo Éxito.